Rum-Lexikon

Auch das Rum-Glossar, so wie das Whisky– und das Gin-Lexikon, haben wir mit einigen der gängigsten Begriffe rund um das Thema für euch gefüttert, um den Einstieg in die Materie zu erleichtern.

Auch hier gilt: Kein Anspruch auf Vollständigkeit – meldet euch, wenn euch was fehlt!

• Agricole – Rum, der direkt aus frischem Zuckerrohrsaft (Vesou) destilliert wird. Typisch für die französischen Antillen (Martinique, Guadeloupe). Gesetzlich durch eine AOC geregelt.
• Angels‘ Share – Der Anteil des Rums, der durch Verdunstung während der Fasslagerung verloren geht. In tropischen Regionen kann dieser Verlust bis zu 8–10 % pro Jahr betragen – deutlich mehr als in kälteren Klimazonen.
• Bagasse – Die faserige Rückstand, der nach dem Auspressen des Zuckerrohrs übrigbleibt. Wird in den meisten Destillerien als Brennstoff für die eigene Energieerzeugung genutzt.
• Blended Rum – Ein Rum, der durch die Vermählung verschiedener Destillate unterschiedlicher Herkunft, Altersklassen oder Destillationsarten entsteht.
• Column Still – Kontinuierlich arbeitende Brennblase (auch Coffey Still genannt). Erzeugt leichtere, reinere Destillate mit hohem Alkoholgehalt – Basis vieler heller Rums.
• Congeners – Geschmacks- und Aromastoffe, die neben Ethanol bei der Gärung entstehen (z. B. Ester, Aldehyde, Fuselöle). Sie prägen entscheidend das geschmackliche Profil eines Rums.
• Continuous Distillation – Destillationsverfahren, bei dem Rohbrand kontinuierlich zugeführt und Destillat fortlaufend abgezogen wird. Typisch für Column Stills.
• Dunder – Gärungsrückstand aus vorherigen Destillationsdurchläufen, der der neuen Maische zugesetzt wird. Verstärkt die Esterbildung und damit die Fruchtigkeit des Rums. Besonders in Jamaika verbreitet.
• Ester – Chemische Verbindungen, die bei der Gärung entstehen und für fruchtige, blumige Aromen verantwortlich sind. Der Estergehalt wird in Gramm pro Hektoliter reinem Alkohol gemessen.
• Fermentation – Vergärung des Zuckermosts durch Hefe zu Alkohol. Dauer und Hefesorte beeinflussen Charakter und Aromatik des späteren Destillats erheblich.
• Finishing – Zusätzliche Reifung des Rums in einem zweiten Fass nach der Hauptreifung, um weitere Aromenebenen zu gewinnen – z. B. in Cognac-, Bourbon- oder Sherryfässern.
• Grand Arôme – Stil des hoch aromatischen, esterreichen Rums aus Martinique. Wird in alten Pot Stills destilliert und ist bekannt für intensive Frucht- und Gärnoten.
• Guyanese Rum – Rum aus Guyana, häufig in historischen Holzbrennblasen (z. B. dem Versailles Wooden Pot Still) destilliert. Bekannt für reiche, sirupartige Aromen.
• Heavy Rum – Schwerer, esterreicher Rum mit intensivem Aromaprofil. Entsteht durch lange Gärzeiten, Dunder-Einsatz und Pot-Still-Destillation.
• Hogshead – Fasstyp mit einem Fassungsvermögen von ca. 250 Litern. Häufig in der Reifung von Rum eingesetzt.
• Jamaican Rum – Stil des Rums, der für hohe Estergehalte und ausgeprägte Frucht-Funk-Noten bekannt ist. Wird oft in Pot Stills destilliert und nutzt Dunder und Muck.
• Kontinentalreife – Reifung von Rum in Europa oder Nordamerika, im Unterschied zur Tropenreife in der Karibik. Langsamerer Reifungsprozess, geringerer Angels‘ Share.
• Light Rum – Leichter, milder Rum mit wenig Eigencharakter. Wird meist in Column Stills destilliert und dient häufig als Cocktailbasis.
• Melasse – Dunkelbrauner Sirup, der als Nebenprodukt der Zuckerherstellung anfällt. Hauptrohstoff für den klassischen Industrierum weltweit.
• Muck Pit – Grube, in der organische Gärrückstände gesammelt werden, um die Bakterienflora für intensive Esterbildung zu pflegen. Besonders in Jamaika traditionell genutzt.
• Navy Rum – Kräftiger, vollmundiger Rum, der ursprünglich für die britische Marine hergestellt wurde. Oft Blends aus verschiedenen karibischen Inseln. Standard war 54,5 % Vol.
• New Make – Frisch destillierter Rum direkt aus der Brennblase, noch nicht gelagert.
• Overproof – Rum mit einem Alkoholgehalt über 57,15 % Vol. (British proof 100°). Bekannte Beispiele: Wray & Nephew (62,8 %) oder Smith & Cross (57 %).
• Pot Still – Traditionelle, nicht kontinuierliche Brennblase aus Kupfer. Erzeugt schwerere, charaktervollere Destillate mit höherem Estergehalt.
• Rhum – Französische Schreibweise für Rum, oft verwendet für Agricole-Rums aus den französischen Überseeterritorien.
• Single Cask – Abfüllung aus einem einzelnen Fass, ungefärbt und unverdünnt. Zeigt den individuellen Charakter eines bestimmten Reifebehälters.
• Solera – Traditionelles Reifungssystem, bei dem älterer Rum kontinuierlich mit jüngerem gemischt wird. Typisch für spanischsprachige Rumstilistik (z. B. Venezuela, Guatemala).
• Spanish Style – Leichter, sauberer Rum nach kubanischer Tradition – destilliert in Column Stills, mild fermentiert, mit wenig Congeners. Basis für den klassischen Mojito-Rum.
• Terroir – Gesamtheit der geografischen, klimatischen und kulturellen Einflüsse auf einen Rum. Die Herkunft des Zuckerrohrs, das Klima und die Hefekultur prägen den Charakter.
• Tropische Reife – Fasslagerung in der Karibik oder anderen tropischen Regionen. Aufgrund höherer Temperaturen reift Rum deutlich schneller als in gemäßigten Klimazonen, der Angels‘ Share ist jedoch erheblich höher.
• Vesou – Frischer, ungeklärter Zuckerrohrsaft, der direkt nach dem Auspressen der Gärung und Destillation zugeführt wird. Grundlage für Rhum Agricole.
• Vintage – Rum aus einem bestimmten Destillationsjahrgang, meist auf dem Etikett angegeben. Zeigt den Charakter eines einzelnen Erntejahres.
• White Rum – Klarer, heller Rum, der entweder ungelagert oder nach der Reifung gefiltert wird. Meistens mild im Charakter.
• XO (Extra Old) – Qualitätsbezeichnung für besonders lang gereiften Rum. Keine einheitliche gesetzliche Definition – die Reifedauer variiert je nach Hersteller und Herkunftsland.
• Zuckerrohr – Die einzige gesetzlich zulässige Rohstoffquelle für Rum. Verarbeitet entweder als Melasse (Nebenprodukt der Zuckergewinnung) oder direkt als frischer Saft (Vesou) für Agricole-Stile.