Wir sind sehr froh, dass unser erstes Fass die Zeit von 2021 bis heute gut überstanden hat und nun am 25.11.2024 entleert werden konnte. Im Anschluss werden wir nun die derzeit aktuelle Fassstärke von ca. 58 % auf die von uns gewünschten 44 % herabsetzen und nach einer kurzen Ruhezeit, in der Wasser und Whisky eine harmonische Verbindung eingehen können, abfüllen. Läuft alles planmäßig sollten wir vor Weihnachten alle Vor- und Neubestellungen ausliefern können. Freut euch mit uns auf unser erstes Baby!
Der Whisky lag in einem Virgin Oak Cask aus französischer Eiche. Ich denke, der größte Unterschied zwischen der hier von uns verwendeten europäischen und amerikanischer Weißeiche ist, dass sie weniger offenporig, dafür aber mit einem höheren Tanninanteil und einem vergleichsweise geringeren Vanilleanteil ausgestattet ist. Für den Plan, einem Whisky rasch eine geschmackliche Reife zu verleihen, die es ermöglicht in jung abzufüllen ist das ideal. Das Holz gibt dem Whisky Aromen von sanften Tanninen sowie Frucht- und Gewürznoten mit, er wird vollmundig und würzig. Man muss den Whisky dabei über die gesamte Distanz im Auge behalten und Acht geben, dass das Holz nicht zu sehr überbordet, dann müsste man ggf. eingreifen und für die weitere Reifung umlagern. Um jetzt vom Holzeinfluss nicht erschlagen zu werden werden wir ihn, wie oben erwähnt mit einer leicht erhöhten Trinkstärke von 44 % vol. abfüllen, dies ungefiltert und ungefärbt.
Natürlich haben wir ihn bereits verkostet:
Nase: Fruchtig-süß (Honig?). Anklänge von Citrusnoten, aber auch etwas Karamelliges
Geschmack: Würzig und süß. Vielleicht ein Süßholz. Eine spürbare Schärfe, die an Ingwer erinnert
Abgang: Der Holzeinfluss ist da und eine dezente Schärfe bleibt. Der Abgang ist mittellang bis lang
